新工艺酿酒技术常见问题,可保存起来!

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酿酒师胡兴杰我想在4天前分享

对于酿酒的朋友来说,酒精一直是困扰他们的大问题。唐三静真正的全麦胡兴杰收集了酿酒朋友酿酒时经常遇到的主要问题。你遇到过吗?

1。刚用蒸汽酿造设备蒸出的葡萄酒有苦味。如何删除它?

答:首先,你必须判断这种酒的味道是否不重,无论是在痛苦之前还是之后。如果只是略带苦味,经过一段时间的储存后,苦味就会缓解。当然,我们也可以品尝到更好的味道,并返回口感好的甜葡萄酒;如果苦味非常沉重,胡先生建议每个人都将葡萄酒倒入酿造设备中并重新蒸汽。然后与纯甜的调味料混合。

2。为什么有些客户反馈说酒有点喝,但有些顾客还不错?

答:上述主要原因是头上有酒精,头上有杂醇油,头上有醛。这种情况可能是由每个顾客消耗的酒精量的差异引起的。对于饮酒量小的人来说,肝脏会慢慢代谢酒精,使乙醇参与血液循环,引起头晕和头痛。只要不是假酒,白葡萄酒主要是由于杂醇油含量高,而且尾酒中的杂醇油含量很高。这就是为什么一直强调“头脑走到尽头”的原因。

3。夏天,滇池的气温太高。你能加点冷水或冰吗?

A:如果加入冷水或冰块,微生物的活性会增强,发酵温度不会降低。因此,可以降低混合物的温度并增加混合物的量。如果在发酵过程中温度过高,可以将其稀释。酒的尾巴。

4。固体酒可以直接发酵而不加入稻壳和高粱壳吗?

答:如果你只是一个小规模的酿酒,发酵环境也很好(可以很好地控制发酵温度),你不能添加配件。如果你使用固体糯米工艺来大量生产固体葡萄酒,你也可以加入稻壳。因为添加坏的效果与添加辅助的效果相同。即降低淀粉浓度,支持在谷物表面和氧含量之间形成一定的空间,从而正常进行发酵和蒸馏。

5。您可以通过液体和固体酒窖蒸制来改善葡萄酒的味道吗?

答:它有助于葡萄酒的味道。我们知道液体葡萄酒的产量很高,但固体葡萄酒味道更好。两个酒窖在烤串的蒸煮中具有互补效果,有效地改善了酒的味道。

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对于酿酒的朋友来说,酒精一直是困扰他们的大问题。唐三静真正的全麦胡兴杰收集了酿酒朋友酿酒时经常遇到的主要问题。你遇到过吗?

1。刚用蒸汽酿造设备蒸出的葡萄酒有苦味。如何删除它?

答:首先,你必须判断这种酒的味道是否不重,无论是在痛苦之前还是之后。如果只是略带苦味,经过一段时间的储存后,苦味就会缓解。当然,我们也可以品尝到更好的味道,并返回口感好的甜葡萄酒;如果苦味非常沉重,胡先生建议每个人都将葡萄酒倒入酿造设备中并重新蒸汽。然后与纯甜的调味料混合。

2。为什么有些客户反馈说酒有点喝,但有些顾客还不错?

答:上述主要原因是头上有酒精,头上有杂醇油,头上有醛。这种情况可能是由每个顾客消耗的酒精量的差异引起的。对于饮酒量小的人来说,肝脏会慢慢代谢酒精,使乙醇参与血液循环,引起头晕和头痛。只要不是假酒,白葡萄酒主要是由于杂醇油含量高,而且尾酒中的杂醇油含量很高。这就是为什么一直强调“头脑走到尽头”的原因。

3。夏天,滇池的气温太高。你能加点冷水或冰吗?

A:如果加入冷水或冰块,微生物的活性会增强,发酵温度不会降低。因此,可以降低混合物的温度并增加混合物的量。如果在发酵过程中温度过高,可以将其稀释。酒的尾巴。

4。固体酒可以直接发酵而不加入稻壳和高粱壳吗?

答:如果你只是一个小规模的酿酒,发酵环境也很好(可以很好地控制发酵温度),你不能添加配件。如果你使用固体糯米工艺来大量生产固体葡萄酒,你也可以加入稻壳。因为添加坏的效果与添加辅助的效果相同。即降低淀粉浓度,支持在谷物表面和氧含量之间形成一定的空间,从而正常进行发酵和蒸馏。

5。您可以通过液体和固体酒窖蒸制来改善葡萄酒的味道吗?

答:它有助于葡萄酒的味道。我们知道液体葡萄酒的产量很高,但固体葡萄酒味道更好。两个酒窖在烤串的蒸煮中具有互补效果,有效地改善了酒的味道。