揭秘茅台酒独一无二的工艺

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  在过去数十年间,许多的白酒科研工作者一直在试图研究:为什么实际酿造过程中,茅台酒全靠天然发酵,却能达到国色天香、卓而不群的境界?经过长期科学严密的比较研究,专家们认为,作为我国大曲酱香型白酒鼻祖,与其它名白酒相比,茅台酒除共同继承了中国白酒传统的基础酿造工艺和原理外,还拥有众多更为复杂的“独门绝技”。

  1、季节性生产、严格按照节气,端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂,使得很多高沸点香味物质得以保存,低沸点物质被酵发,酒体变得醇和、绵软。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。

  2、全年分两次投料,其它名白酒则一年四季都投料。

  揭秘茅台酒独一无二的工艺

  3、酒香由酱香型、窑低香型、醇甜香型3种香型体酒组成,不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经精心勾兑,使茅台酒具有酱香突出,幽雅细腻、协调,空杯留香持久舒适之特点。

  4、同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵,七次取酒、历时整整一年。

  5、高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率、低酒精浓度等工艺,用曲量大、粮食消耗高,与其它名白酒正好相反。

  6、不准外加任何物质,包括香味物质和水,在任何酒类产品包括洋酒中都绝无仅有。凡此种种独一无二的工艺,无不是千百年来茅台人民因地制宜,引自然之物、自然之理为我所用,不断丰富总结形成的智慧结晶,即或是在世界名酒之乡的法国白兰地和葡萄酒的酿造,如今亦虚心结合了茅台的发酵与回沙技术。作为一项博大精深的系统生物工程,至今,它还有许多奥妙没有揭开。