风物|关于羊肉宇宙的终极问题:西藏岗巴

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  作为一名十足的吃货

  吃,乃人生第一大乐趣

  

  一个来自吃货灵魂的拷问:

  中国哪里的羊肉最好吃?

  

  新疆?内蒙古?宁夏?……

  说了这么多,又怎能忽略西藏日喀则岗巴县的岗巴羊?

  【岗巴羊肖像写真】

  作为“中国羊肉届”杀出的一匹黑马——“岗巴羊”,凭借着迷人的外形让人产生无尽的食欲。

  

  权威认证的岗巴羊肖像包括:成年羊体格中等,眼大微突出,鼻梁稍隆起,耳直往前略微下垂。具有“腿短肚大”的外形特征。体躯毛色主要为白色,头部、眼周围和两颊有褐色、黑色、棕色斑块或斑点。两耳、嘴端、四肢下部也有类似的色斑。

  少数颈部和体躯杂色。尾长下垂,属脂尾型,上宽下尖。公羊大多有螺旋形大角,角尖大多向外延伸。母羊大多无角或小角。

  

  每当看到这么肥美的小羊,总忍不住露出邪恶的微笑,抓上一把鲜嫩青草上前投喂的同时,心里已然盘算出了羊肉的一百种做法。

  因岗巴羊肉质细嫩、味道鲜美、无膻味三大特征,历史上的岗巴羊曾是班禅堪布厅(堪布,意为“寺院或扎仓的宗教首领”)的指定贡品。

  【岗巴羊肉的一百种烹饪】

  在岗巴人民的心中,检验羊肉好坏的基本标准自然是水煮。

  

  选出膘肥肉嫩的羔羊,斩大块,用岗巴特有的泉水煮至断生出锅,切开还有少量血丝渗出的羊肉是最好的。出锅前再放些食盐来佐味,或者辅以藏区特有的野辣椒,既增加口味,又不影响熟肉口感。

  

  咀嚼时能感受到羊肉的香味在唇齿间弥漫,鲜极,真真是全凭肉质本身取胜!

  

  

  岗巴烤全羊,更是藏餐里的典型代表。

  肥肉已经被火烤得香酥,瘦肉筋道弹牙,肥瘦相宜,肉嫩汁多。吃烤全羊的乐趣不只是来自于羊肉味美的本身,还来自于撕扯大块肉的快感。可能“大口喝酒,大口吃肉”的江湖快意,也不过如此吧。

  但以上两种羊肉的吃法,都太过常规。不过到了岗巴怎么能不品尝一下风干羊肉呢?

  

  岗巴的高寒气候,放在干肉制作和保持上来看,那简直可以用得天独厚来形容。

  这里的干肉有两种制作方式,如此得来的羊肉可以经年不坏:

  一种是整个保存起来,藏语叫“歇考”,意即整肉腔;

,挂在雪风里吹干。

  它不同于想象中干巴巴的质地,而是口感酥油清润,再蘸辣椒盐粉,更添惊喜,吃一次准让你终生难忘。

  【羊肉为什么是岗巴?】

  不过,沉浸于岗巴羊肉带来的味觉盛宴的同时,我也不禁感叹,倘若没有岗巴县这么个纯净之处,哪里去寻觅如此美味的岗巴羊呢?

  

  岗巴县地处远离世俗之地的雪域高原——西藏自治区日喀则市东南部。

  就是这样一个还不很知名的地方,却能够拿得出全国PK的优质绵羊品种!原因何在?

  

件分析:

。另有大小泉水100余处,还有不少是温泉,水质富含多种矿物元素,水温较高,水质优良。

  

  岗巴县境内以高寒干草原、高寒草甸为主,有极优质的天然草场,还有高寒垫状植被作为附属草场,是典型的“三高一低”优质草场。

  “三高一低”指的是高蛋白、高能量、高氨基酸、低脂肪,且草场土壤中氮、钾等有机质含量很高,是不是有高端绿色、健身食品的霸道风范——有营养,吃了不长胖。

  

  此外,在气候、降水方面:岗巴县属高原温带半干旱季风气候区,春季寒暖适中、多大风和瑞雪;夏季气候温和、光照充足、昼夜温差大;秋季天高气爽、风轻雨微,年日照时数在3200小时以上。年降雨量,分布均匀,适宜养殖绵羊。

件,让岗巴县成功跻身于全国有名的优质畜牧资源地。

  总而言之,岗巴羊满足了当代人对羊肉的一切要求与幻想。

  朋友圈里每天自诩为吃货的你,岂能错过!

  不说了,擦擦口水买羊肉去了。

  TIPS

  从七世纪中叶至今,岗巴羊就经过多次品种的选育与优化。在2012年8月,岗巴羊因其优良的品质,成为西藏首个获得国家农业部农产品地理标志认证的畜产品。

  2013年,岗巴县开始探索岗巴羊的规模化养殖。

  2014年,岗巴羊通过了有机认证和地理标志产品认证。

  自此,岗巴羊可不仅仅是“贵族羊”,它更成为大众餐桌上“绿色、有机、无污染的”放心羊!

  本文由iTibet社群和日喀则旅游联合发布

  作者/Ariel

  排版/小迷糊

  主编/孙吉